"Filetes de Arenques a la Alemana"

Receta "Continental" de la Cocina Alemana. Presentada en el programa del domingo 07- 05- 06.

Ideal para un vino Cosecha Tardío
o una buena Cerveza Negra, si hay, o Rubia.

Ingredientes para 3 personas:

- 3 arenques salados
- 400 grs. de papas
- 3 huevos
- 2 dl. de aceite
- 1 remolacha
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de mostaza
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
- Pimienta de Cayena

Preparación:

Poner a desalar los filetes de arenque.
Cocer la remolacha. Cocer también
2 huevos duros, pelar las papas,
cortar a cuadraditos, cocer en agua
con sal y escurrir.
Con una yema de huevo y aceite
confeccionar una salsa mayonesa,
sazonar con sal, pimienta,vinagre
y mostaza,agregar por último
una cucharada de agua hirviendo,
perejil picado y una pizca de
pimienta de Cayena.
En una fuente colocar las papas
formando zócalo, poner encima los filetes
de arenque, bien escurridos,
cubrir todo con la salsa mayonesa,
adornar la superficie con discos de
remolacha y poner alrededor en el
borde de la fuente unos discos de
huevo espolvoreados con perejil picado.

. . . y Que Vuelen Los Angeles !!!