Masa:
-350 g. de harina de trigo
-150 ml de agua
-1 huevo
-una pizca de sal
-medio vaso de agua
Relleno de lentejas:
-500 g. de lentejas
-100 g. de grasa: manteca de cerdo o mantequilla
-1 cebolla grande o 2 pequeñas
-pimienta negra y sal al gusto.
Preparación:
Lavamos las lentejas y las cocemos
hasta que se ablanden en poca cantidad de agua salada.
Una vez tiernas las vertemos en un colador y
las dejamos un cierto tiempo para que escurran.
Pasamos por el tamiz o el pasapurés los granos escurridos.
Doramos la cebolla cortada en dados pequeños.
Unimos la cebolla con las lentejas y sazonamos al gusto
Relleno de carne:
-400 g. de carne cocida
(de ternera, de cerdo o de ternera blanca)
-100 g. de grasa: manteca de cerdo o mantequilla
-1 cebolla grande o 2 pequeñas, pimienta negra
y sal al gusto
Preparacíon:
Picamos la carne cocida.
Cortamos finamente la cebolla y la doramos en la grasa,
añadimos la carne, mezclamos todo cuidadosamente
y sazonamos al gusto con sal y pimienta negra.
Cuando la masa está seca, poco pegajosa,
le añadimos una yema cruda.
Relleno de queso:
-400 g. de queso blanco bien exprimido
-1 huevo
-60-70 g. de azúcar vainilla
Pasamos el queso por un tamiz de alambre o lo molemos,
le añadimos el huevo, el azúcar y la vainilla
y lo mezclamos todo cuidadosamente.
Los pierogi rellenos de queso se sirven
espolvoreados de azúcar y acompañados de nata montada.
En cambio, los rellenos de repollo fermentado,
lentejas o carne los rociamos con tocino derretido
o mantequilla fundida.
Igualmente todos están buenos recalentados en
la sartén (ligeramente dorados en la grasa).
Soñando que estamos en Polonia,
se puede maridar este típico plato con
"Seyval Blanc" bien fresquito
(variedad vinífera
de Polonia)
. . . y Que Vuelen Los Angeles !!!